我们都知道维生素C很重要，它是人体必需的营养素，对胶原蛋白合成、促进补铁、增强免疫力都有着重要作用。在我们传统认知里，想要补充维生素C，就一定要多吃蔬菜、水果。

但维生素C是一种水溶性维生素，稳定性并不是很好，通过食物补充往往会因为没处理好食材，从而造成维生素C营养素的破坏与流失。那么这种维生素到底该如何补充？

维生素C流失？避开这3种场景

1、碱性环境

维生素C是一种偏酸性的物质，中学化学课提到过，酸遇碱会发生中和反应。所以维生素C想要更好地保留活性，前往要避免碱性的环境或物质。

有些人在烹饪的时候，喜欢加入一些小苏打（碱性物质），这样可以让食物变得柔软、美味。但如果是烹调蔬菜的话，则会导致食物中VC遭到破坏和流失。所以在烹饪的时候，要尽量少放一些碱性调味品，储存时也应当避免同一些碱性的食物放在一起。比如：葡萄、茶叶、猕猴桃等等。

2、高温环境

维生素C是比较怕高温的，因为本身结构并非很稳定，温度过高时会发生分解。而我们日常烹饪方法主要有：焯、炒、煎、焖等，这些都是温度很高的做法，会加快蔬菜中的养分流失。

有人曾经用维生素C含量高的西兰花做过试验，发现随着煮沸的温度和浸泡时间的延长，其VC的含量也会降低。［1］因此，在加工维生素C食材时，应尽可能地采用快炒、缩短焯水时间、快速冷却等方法来保持食品中营养少流失掉。

3、光照和氧化

维生素C的不稳定性不但会影响到烹饪时的酸碱度、温度，而且会增加其储存、加工的难度。我们在买菜的时候为什么要挑新鲜的果蔬就是这个原理。

从采摘下来的那一刻起，失去枝干、根茎的营养补给，食物的营养价值会不断流失。如果期间经历暴晒，或者氧化时间过长，“娇气”的维生素C可能就所剩无几了。所以挑选蔬菜和水果要新鲜，存放放在阴凉处，避免光照，而且要尽早吃掉。

科学补充维生素C还需这样

除了前面提到的3种避免营养流失的方法，补充维生素C还是有其他讲究的。首先由于VC水溶性维生素的特性，维生素C在体内储存的时间很短暂（几小时），会随着体液代谢排出体外，所以维生素C需要每天补充。并且如果有环境污染、精神压力、长期吸烟、接触二手烟、喝酒等情况，都会增加身体对维生素C的需要。但要注意尽量不超过1000mg，避免刺激肠胃，引起腹泻。

看似简简单单的“吃果蔬补VC”其实里面大有学问，很多时候我们会忽视一些因素导致吃进去的营养不够！不过有了汤臣倍健维生素C泡腾片，相信你也能实现“维生素C自由”！

关键词： 维生素c 烹饪方法