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“宁可饮无茶，不可食无醋”，本以为只有中国的山西人才会有这样的境界，岂不知数千公里以外地中海沿岸的意大利人对醋也是爱不释“口”，从餐前饮品、头盘开胃菜到餐后甜点以及消食饮酒，醋的影子随处可见。说意大利人是最爱吃醋的欧洲人，一点都不为过，在绝大多数意大利餐馆的桌面上，调味品除了盐和胡椒粉及橄榄油外，还一定少不了醋。

全球各地醋的种类很多，无论是谷物酿造还是水果发酵等制作的食用醋，都有各自不同的风格和味道。而且，每个国家在食醋方面都有各自的爱好，例如：法国人喜欢葡萄酒醋（Wine Vinegar），这些由名叫Aceto bacteraceti食用菌加入葡萄酒中所产生葡萄醋香味很浓郁，适合调制沙拉调味汁与腌制酱汁；西班牙人喜爱的则是味道刺激的雪莉酒醋（Sherry Vinegar），搭配海鲜非常提味增鲜；美国人钟爱食用苹果酒醋（Apple Cider）；而加拿大人与英国人更愿意接受略带柠檬口味的麦芽醋（Malt Vinegar）。来自西餐发源地的意大利人永远都最爱就是色泽深谙、口味略带香甜的巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico），尤其以摩德纳（Modena）出产的品质最佳也最受欢迎。经常接触意大利餐的朋友不会对其上面一种酸酸甜甜又浓稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico）。

在全球众多食醋中，最名贵的莫过于摩德纳（Modena）出产的传统巴萨米克香脂醋。这种醋在木桶中窖藏至少12年，以其香甜浓郁的果香味著称，浓度甚至可与糖浆媲美，很像浓缩了数倍的乌梅汁，口感非常柔和，适合用来调制沙拉汁以及其它的酱汁，甚至可以直接饮用，每瓶售价可达100多美金，足以证明它的名贵了。

有人说巴萨米克香脂醋散发的不是止是香味，还有浓郁的意大利风情。不过要强调的是，这里指的巴萨米克香脂醋是以传统工艺酿制的摩德纳巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico Traditionale di Modena），而非工厂里大规模生产的普通调味用巴萨米克醋（Condimento Balsamico）。

摩德纳传统巴萨米克香脂醋是用意大利摩德纳香脂醋产地周边最顶级的特有品种的葡萄榨汁后，经煮沸浓缩后，再用不同品种树木制作的木桶进行陈酿精炼，经过时间的酝酿和沉淀，以及通过一系列复杂而繁琐的换桶过程，历时至少12年才能取出来食用。品质优秀的陈年摩德纳传统巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico Traditionale di Modena Extravecchio），可以为日常饮食增色添香，开启您味蕾的新世界！因此，被誉为意大利美食瑰宝，调味品的灵魂之王，是典型的液体黄金。

也正因为它复杂而且精细的酿造过程所产生的极致体验，使其与伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）、布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）、布雷斯鸡（Poulet de Bresse）、盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano / Parmesan Cheese）、洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）、阿尔巴白松露（Tartufo Bianco di Alba / Alba Truffle）以及佩里戈尔黑松露（Perigord Truffle）一起被誉为“欧洲九大传奇食材”。作为一种调味品而非主要食材能获此殊荣，必定有它的不凡之处，接下来我们就一起来聊一下它的非凡“醋生”。

关键词： 意大利风情