作者：鹿茸（四川大学化工系硕士，国内知名化妆品集团研发总监）

假如世界上没有颜色，那万事万物一定会千篇一律，毫无生机。颜色是重要的感官指标之一，在食品或者化妆品中，不同颜色的会引起人们对其成分、味道甚至功效的不同联想。

随着“无添加”概念的普及，“色素”早已被消费者视为洪水猛兽。色素是什么，色素到底有什么风险，是不是天然色素就更安全？

(资料图片)

01 化妆品用着色剂

着色剂是使物品呈现需要的颜色而在其中添加的物质，根据其来源和性质可分为有机合成色素（包括染料、色淀、颜料）、无机颜料和天然色素。

有机合成色素：主要指染料，大部分是以煤干馏的副产品芳香烃为基本原料合成，所以又称其为焦油色素。如苋菜红、柠檬黄等。

无机颜料：着色力、遮盖力、耐久性较强，如二氧化钛、炭黑等；还有能产生珠光效果的云母、氢氧化铋等。

天然色素：主要来源于动植物或微生物，如胡萝卜素、胭脂虫红等。

02 着色剂的风险

目前，尚未发现着色剂对人体有何益处。据统计显示，色素是化妆品原料中除香精和防腐剂外，能引起皮肤功能障碍的原因，长期使用或过量使用可能会对人体造成积累性伤害。

色素沉积可能与合成色素的光敏反应有一定的关系，甚至有时会伴有皮肤潮红、丘疹等炎症现象，致敏染料还会引起皮肤烧灼、瘙痒、表皮脱落等过敏症状，部分活性染料会引起人的呼吸道和粘膜等吸入性过敏。

除此以外，合成色素还可能存在遗传毒性、致癌性及联合毒性。

03 天然色素更安全吗？

天然色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的，且大多数具有营养保健功能。

但是，天然不等于完全无毒害。

天然色素的萃取、纯化过程可能存在一定安全隐患；有些天然色素的成分、化学结构不明晰，典型的毒理学数据尚未给出，也可能存在未知毒性。所以，天然色素的安全性和毒理学评价还有待更深入的调查。

国际上以ADI值（每人每天每公斤体重最大允许摄入量）判定色素的安全性，ADI值越大越安全。

但是，天然色素着色力、耐光、色泽鲜艳度并不理想，且价格昂贵，实际应用存在一定局限。相信，安全性高的合成色素和天然色素的研究和开发一定会是未来重要的发展趋势。

04 着色剂相关法规

着色剂对人体和环境的危害已经得到长期密切的研究和关注，各国家和地区纷纷制定相应的法律法规对安全风险较高的着色剂作出限制，在各法规中，往往以禁用、限用、准用组分列表等形式，对色素进行分类管理。

中国依据《化妆品安全技术规范》（2015版）规定，目前准用着色剂有157种，并将色素的用途分成四类，分别是：各种化妆品、除眼部化妆品之外的其他化妆品、专用于不与黏膜接触的化妆品、专用于仅和皮肤暂时接触的化妆品。

各国对于着色剂的把控尺度有所差异，但在国家许可的范围和标准内合理使用色素，基本上可以认为不会对健康造成危害，但如果不选择色素，那安全性肯定会更高。

鹿茸也是今天才后知后觉，小时候妈妈不许随便吃零食真的是太对了，谢谢妈妈！但又回忆了一下自己这几十年塞下的那些垃圾食品，阳康的身体好像瞬间又不好了，哎~

参考文献：

[1] 钱晓燕. 化妆品中有机合成着色剂分析方法的研究[D]. 杭州: 浙江工业大学, 2014.

[2] 胡梦坤, 王震宇, 董娇. 食用色素安全评价及检测技术[J]. 农业科技与装备, 2019, (4): 47-48.

[3] 汪文秀. 人工合成色素对人体的危害及天然色素的应用前景[J]. 食品安全导刊, 2019, 9: 72-73.

[4] 周琪, 赵由才. 染料对人体健康和生态环境的危害[J]. 环境与健康杂志, 2005, 22(3): 229-231.

[5] 朱海英. 食品安全法背景下食用合成色素的问题及对策研究[D]. 武汉: 武汉工业学院, 2011.

关键词： 色泽鲜艳 有机合成 技术规范