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一、 简介概述 Brief Introduction

都说“意大利就是中国的山西”，不仅仅因为他们都有丰富的“吃面文化”，而从另外一个方面，意大利人也特别喜欢“吃醋”。可以说意大利是个无醋不欢的国家，被誉为“西餐鼻祖”的意大利美食似乎都是因为一小瓶的颜色棕黑、粘稠醇厚、酸中带甜的醋而得以升华。与中国人的镇江香醋、山西陈醋等使用稻米、黍子等谷物粮食酿造所不同的是，意大利人酿醋是使用葡萄等水果为主要原料酿造的，而最常见的就是用葡萄汁酿造的醋，因此也有很多人称其为葡萄醋或葡萄酒醋。

巴萨米克香脂醋，英文将其称为Balsamic Vinegar，意大利文原始称呼Aceto Balsamico或Aceto di Balsamico，因其浓郁似脂，因此中文也将其成为香脂醋，而巴萨米克则是它的译音，以下简称香脂醋。

香脂醋（Aceto Balsamico）因其独特的甜味和果香以及温和的酸度而备受赞誉，是西餐料理中深受厨师喜爱的一种重要调味品，近些年中餐厨师也逐渐开始接触并且将其运用到中餐料理当中。

包括不同品种的红白葡萄酿制的葡萄醋在内的香脂醋，因生产工艺和陈酿时间的不同，其品质也是参差不齐。以传统工艺也就是中国人常说的古法酿制的手工制作的香脂醋，在木桶中陈酿至少12年，每100毫升瓶装的价格可能超过100欧元，因此也被认为是世界上最昂贵的醋。但不是每一种用葡萄酿制的香脂醋都可卖到这样的高价，只有在特定地区以严谨的传统工艺完成复杂的陈酿过程而达到一定理化标准和风味特征的香脂醋才可以卖出天价，它就是本文的主角摩德纳传统巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）以及其更进一步的“超级陈酿”（Extravecchio），也有些中文将其翻译成古典芳香醋。

安安静静地躺在优雅的圆腹状安瓿瓶中的摩德纳香脂醋，宛若神奇的魔法药水，在意大利乃至于国际市场上享有非常高的声誉，在时下流行的网络、出版物及媒体的许多视频、食谱和文献中广泛使用。那么这一瓶神秘的“醋中精灵”到底是什么呢？

1. 风味特色 Flavor Characteristics

摩德纳传统巴萨米克香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）之所以备受消费者宠爱，其绝无仅有的风味和特质就是其它任何醋类都不具备的品牌IP。它是现代意大利餐乃至于整个西餐范围内，最受厨师喜爱的醋，没有之一。仅需数滴就可以让美食的风味得以升华。

深棕色甚至于接近黑色的色泽、柔滑如丝的质感、呈糖浆状恰到好处的粘稠，绵润持久的芳香、带有木质气息的淡淡酸味、酸中带甜的味蕾体验，均衡爽滑的口感，这一切都是摩德纳传统巴萨米克香脂醋区别于万千种类食用醋的风味特色，似乎隔着屏幕都能感受到那种芳香与酸甜的独特气质。

关键词： 传统工艺 意大利美食 国际市场 意大利人