剑桥大学的学生2月21日投票支持在其餐饮服务中过渡到纯素食菜单。

此项倡议要求以应对“气候和生物多样性危机”，在经过为期4周的沟通后，得到了72%的学生代表的支持。

(相关资料图)

通过从菜单中删除动物产品，该大学可以显著减少其对环境的影响，并向世界展示其对可持续发展的承诺。

剑桥大学的一位发言人说：“剑桥大学在2016年从所有大学餐饮服务咖啡馆的菜单中删除了反刍动物肉，并制定了一项可持续食品政策，该政策还力求积极推广植物性选择，从菜单中删除不可持续的鱼类，以及减少食物浪费。”

2019 年，剑桥大学在泰晤士高等教育大学影响力排名中被评为英国最具可持续性的大学，部分原因是该校努力减少肉类消费。东安格利亚大学、谢菲尔德大学和伦敦大学都宣布了更多以植物为基础的计划。

牛津大学学生会也投票决定在 2020 年禁止牛肉和羊肉，但该大学的一些咖啡馆似乎仍供应红肉。

大学的素食学生在持续增加

美国2019年PETA 素食报告卡根据每顿饭中清晰标记的素食食品数量、是否存在任何专门的素食餐厅或餐厅、是否提供纯素食牛奶和甜点等标准对美国大学上千所大学进行评分。发现对素食友好的美国大学校园数量处于历史最高水平。据该组织称，获得“A”或“B”等级的学校数量达到顶峰，达到709所，而2013年成绩单首次亮相时仅为189所。

PETA 院长名单上的佼佼者包括麻省理工学院、佛罗里达大学和科罗拉多大学丹佛分校。动物权利组织称赞这些大学提供多样化的主菜，例如素食馄饨、通心粉和奶酪以及华夫饼。下图显示为评级为A的素食友好型美国大学。

其中：

1、埃默里大学

埃默里大学是全美纯素餐厅的第一校区。为什么？他们有一个全素食食品站，所有食堂都有素食选择，他们在多布斯市场都是素食主义者，他们有一个校内农贸市场，每周出售素食产品，他们获得了蛋黄酱等产品的植物替代品。埃默里大学周边地区也有许多纯素食和素食餐厅。

2、范德堡大学

除了常规的纯素主食外，还有Grins：发音为“greens”，这是一家素食咖啡馆，几乎完全为学生提供纯素选择。它还确保在其学生商店中储备大量纯素食品。他们在校园用餐方面获得了peta2 的 A+ 评级，但也有各种各样的纯素食和素食餐厅供学生在城里闲逛时选择。

3、纽约城市大学

和纽约大学一样，纽约市立大学的学生很幸运，因为他们有很多校外素食餐厅可供选择。他们的选择几乎是无穷无尽的，而且他们也几乎都可以步行到达校园（纽约不就是一切吗？）。在校期间，学生可以享用西兰花和香蒜酱番茄螺丝粉、烤红薯和蔓越莓、新鲜土豆砂锅等菜单项。

为什么大学生选择素食

人们对饮食选择的道德和环境影响的认识，达到了前所未有的水平。

今天的大学生知道纯素是改善健康、保护环境和拯救动物生命的最佳方式。

谷歌搜索显示许多发达国家对植物性饮食的兴趣激增。自 2015 年以来，“素食主义”的搜索量在美国翻了一番，在澳大利亚、法国和西班牙翻了三倍，瑞典搜索量翻了两倍多。英国的素食主义者数量在2014年至2018年间翻了两番，从15万人增加到60万人。在美国，年龄在 25 岁至 34 岁之间的美国人中有四分之一表示他们是素食主义者或素食主义者。

2018年的纪录片《The game changers》（游戏规则改变者），也改变了人们对植物性饮食的看法，尤其是大学生。

在各地的餐馆和食品市场都可以看到植物性食品的增长趋势，这一趋势的一些最大驱动因素包括健康、环境和伦理问题。植物性饮食已被证明可以降低患糖尿病、癌症、心脏病和肥胖症的风险。

关键词： 农贸市场 伦敦大学