欣赏美食，离不开的是文化，要想真正创作出“美妙”的美食佳肴，不妨多学点历史、文化和其它相关知识。食客也是如此，只有这样才能真正欣赏到美食中的奥妙。

如今，中国厨师开始接触到了这道名菜，不管是西餐还是中餐，现代中国餐饮人逐渐它推上了时尚的风口。一道荟萃了诸多高端食材的美食，带有丰富而又美妙的故事，必将成为高端餐饮逐利的爆品。同时，可以通过对其中食材的微调和不同的呈现形式，延申创作出不同的花样。如：将牛排可以档次和获取性使用安格斯（Angus）、神户牛肉（Kobe Beef）、日本和牛或澳洲和牛（Wagyu Beef）、谷饲或草饲，部位采用腓力（Fillet）、西冷（Sirloin）或肉眼（Rib-eye）等，随便怎么变化；松露有条件能得到法国著名的佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）再好不过了，甚至更上一层楼的使用意大利的阿尔巴白松露（Tartufo Bianco di Alba），新鲜的、冷冻的、干燥的、松露油、松露酱等等；鹅肝（Foie Gras）也可以采用整片或鹅肝酱（Foie Gras Pâté） ，也或者做成酱汁（Foie Gras Sauce）给整个菜肴调味。只要不违反“原则”，任何好的创意都可以成就一道餐厅创造利润的神器。

下面将当面做的那款“罗西尼安格斯牛柳”（Angus Beef Tournedos Rossini）给大家复盘一下，希望对现代同行创作“罗西尼牛排”有所提示。

(相关资料图)

罗西尼安格斯牛排（Angus Beef Tournedos Rossini）

Ø原料（Ingredients）：（1人份量）

ü 安格斯牛里脊 Angus Beef Fillet 300克

ü 法式鲜鹅肝 Foie Gras 80克

ü 无盐黄油Unsalted Butter 2汤匙

ü 黑松露橄榄油 Black Truffle Oil 2汤匙

ü 法棍面包 Baguette 1片

ü 芦笋Green Asparagus 2 根

ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙

ü 甜茴香头Fennel Root ¼个

ü 樱桃番茄 Cheery Tomatoes 3粒

ü 褐色酱汁 Sauce Espagnole 2汤匙

ü 紫苏酱 Pesto 1汤匙

ü 迷迭香 Rosemary 1支

ü 油浸蒜蓉 Garlic Oil 1汤匙

Ø制作方法（Cooking Method）

ü 将安格斯牛柳（腓力牛排/牛里脊）切成2片，分别用棉绳将周圈扎紧，并用盐、黑胡椒碎以及松露油腌10分钟；

ü 鹅肝切成1厘米厚的大片；

ü 法棍面包斜刀切成15厘米左右的长片，两面抹上油浸蒜蓉，入烤箱烤至两面金黄酥脆；

ü 甜茴香头切成细丝用一汤匙黑松露橄榄油和少许胡椒盐拌匀入味，待用；

ü 将腌制好的牛柳片放在炭火上烧烤至所需要的火候；

ü 鹅肝用平底煎锅煎至两面金黄，并熟透；

ü 用煎鹅肝的余油将芦笋炒熟，加入樱桃番茄略炒；

ü 按照图中的方式将牛柳、面包片、芦笋、牛柳、鹅肝、松露油拌茴香头丝依次摆放在盘中；

ü 褐色酱汁（烧汁Sauce Espagnole / Brown Sauce）在酱汁锅中烧开并加入少许松露油，浇在盘中；

ü 用炒香的樱桃番茄、迷迭香和紫苏酱做装饰。

注：本人著有下列书稿，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。

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