第一章 简介概述 Brief Introduction

第一节 关于意面 About Pasta

(资料图片)

意大利面，中文简称意面，又称之为意粉，是现代西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。它的意大利语叫做Pasta，正式名称是Pasta Alimentari，在意大利语里原本是“生面团”的意思，更多的是用来特指意面，也是意面的总称，英语中现也通用Pasta一词。

中文中经常将意面（Pasta）成为通心粉，其实Pasta远不止面条和通心粉那么简单，就连类似于中国的饺子和馄饨的Ravioli和Tortellini等醸馅儿类的意面，同样被涵盖在Pasta之中。甚至于还有Lasagna这种被译作千层面的“半饭半菜”的面食品种，也归属于Pasta。

Pasta是意大利人日常生活中绝对不可替代的食物（没有之一），它在除早餐外任何一餐中都占有绝对的统治地位。甚至意大利人会有不吃Pasta就会有吃不饱饭的感觉，这一点是不是跟某些中国人的习惯差不多？

Pasta最为世人所称道的是其品种和口味的多样性。从其千变万化的形状，到五颜六色的色彩，再到五花八门馅料，加之意大利各地丰富的语言称谓和描述，其种类在意大利民间超过数百种。如果再搭配上不同口味及丰富多变的酱汁，最后出现的意面品种就可能呈几何倍数地增加，正可谓千姿百态、争奇斗艳。 

第二节 溯源意面 Origin of Pasta

意大利人是从什么时候开始吃Pasta的呢？历史学家对于Pasta的起源始终有争议。有人认为意大利面（Pasta）是由十三世纪威尼斯（意大利）旅行家马可·波罗（Marco Polo）从中国带回意大利的，也许对于许多中国人从情感上是非常愿意接受这一说法，似乎除了“四大发明”之外，面条也理所应当地是我们的祖先发明的。但事实上，马可·波罗（Marco Polo）是否来过中国还是有争议的。

早在罗马帝国时代之前的公元前7世纪，相当于我们的东周列国时期，Pasta就已经存在了，当时居住在现意大利西北部曾经创造了伊特鲁里亚文明（The Etruscan Civilization）的伊特拉斯坎人（Etruscan）就已经开始制作和食用面条了，这也许是Pasta的起源地，也是后来罗马帝国的中心地区。据推测由伊特拉斯坎人（Etruscan）从古代希腊人的食品中发展出一种薄薄的生面团，将它切成长条形而古拉丁语称之为Laganon的食物，这就是现在意大利语Lasagne（中文译作“千层面”）这个词的由来。在托斯卡纳地区（Tuscany）发现的公元前4世纪伊特鲁斯坎（Etruscan）遗址提供了大量的证据。在出土的文物中，人们发现了用来和面的大张木头桌子以及用于煮面条的厨具。从这些用具可以看出，当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种不同形状的Pasta了。

一些详尽的历史资料记载，在盖乌斯·屋大维（Gaius Octavius Augustus 公元前63年9月23日~公元14年8月19日）成为古罗马帝国执政官的时期，罗马的人口已经达到了150万，为保证公民的粮食供应罗马政府想方设法囤积粮食，并且想尽办法使粮食得到良好的储存。于是有人想出来一种保存面粉的新方法，那就是将面粉和成面团后切成面条，再将面条放在阳光下晒干后至少可以保存一年，于是晒干面条的方法在整个罗马帝国流行起来，流传千古的著名美食~Pasta就这样被发明出来了。可以想象当年亚平宁半岛上许多城市乡村的街道和广场上，随处可见抻面条人及晾晒的面条，其场面会是何等的壮观。

不过由于Pasta最初是应付粮荒的产物，所以干面条的青睐者主要还是平民和穷人，贵族和富人家里多数还是吃现做的面条，就像今天许多北方的国人还是青睐新鲜制作的家常手擀面一样。但是干面条的确是另有一番风味，而且Pasta也逐渐地被其它欧洲国家的人们所喜爱，晒干的Pasta显然更适合长途贩运，到十九世纪晒干的Pasta已经成为欧洲各国不分贫富贵贱的餐桌美食。

有历史学家认为，最早称呼Pasta的词为tr，源自阿拉伯语的itriyah，意思是“线绳”，也用来指Pasta中的直面，这也暗示了它的起源可能与阿拉伯有关。这种说法相对也有些牵强，因为许多历史资料已经证明，在阿拉伯人崛起之前，Pasta已经出现了上千年左右。如果说Pasta跟阿拉伯人有关，我相信多少有些历史和地理知识的人，都不会认同。首先，阿拉伯人祖先居住的地区，大多数是粮食匮乏的荒漠，粮食等物产都很匮乏。其次，现在阿拉伯人居住的区域，早在古代希腊和古罗马时期就被欧洲人征服和占领过，特别是古罗马时期。想必大多数人都听说过埃及艳后克利奥帕特拉七世（Cleopatra）与两代古罗马的执行官“凯撒大帝”盖乌斯·尤利乌斯·恺撒（Gaius Julius Caesar）以及马克·安东尼（Mark Antony）的爱情故事吧。从这个角度上来讲，把Pasta从古代罗马帝国的中心传到后来阿拉伯人占领和居住的地区，应该是更有说服力的历史依据。

有人认为是阿拉伯人想出的主意把Pasta风干后储存，其实在中世纪之前阿拉伯帝国昌盛时期，几乎所有的阿拉伯人占领和生活的地区都是干旱少雨的中东和北非沙漠地区（摩尔人占领的西班牙除外），可以想象到即便是新鲜制作的面条，在干燥的环境下很快就变成了干面条，这也是常理，这一点暂时无法考究。

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