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2. 产地命名 PDO Regulations

因其大量被仿制，帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano）除自身开始扩大生产量外，政府也逐渐意识到保护其商标与名称的重要性。于 1951 年由位于雷吉奥-艾米利亚（Regio-Emilia）的奶酪协会通过提名并上报更高层的管理机构。1954年4月10日第一份关于帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的保护性法令被签署，也是意大利最高的总统级法令No.125号。并于1955年8月5日对商标名称使用权限进行控制，成为第一批获得意大利国家级原产地命名保护（DOP - Denominazione di Origine Protetta）原产地名称保护的奶酪品种，由帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪协会（Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano）负责监督执行。1992年意大利及其它欧盟前身的欧洲共同体国家各自保护的农产品统一由欧盟原产地命名保护（PDO - Protected Designation of Origin）负责进行保护。

2008 年欧盟法院裁定帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的名称使用权，并受到原产地命名保护（PDO - Protected Designation of Origin），任何仿制品都不得使帕米吉亚诺-雷吉亚诺作为商品名称。帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪也仅限于意大利北部指定区域生产的此类奶酪。

根据意大利法律以及欧盟“原产地命名保护组织”（PDO - Protected Designation of Origin）的明确规定，帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪的产地限定于艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）的帕尔玛（Parma）、雷吉奥-艾米利亚（Reggio Emilia）、摩德纳（Modena）、博洛尼亚（Bologna）靠近雷诺河（Reno）西部地区以及伦巴第大区（Lombardy）东南部的曼图亚（Mantova）靠近波河（the Po River）南部地区一小块儿地区，也就是左侧和上方图中所示的大体位置，只有上述地区以指定的生产工艺生产以及通过特定途径采集的奶液所制作的硬质奶酪，才有权利被命名为真正的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano）。

在意大利，帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano）的生产和销售都必须由政府创建的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪协会（Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano）严格控制其流程，每只奶酪圆轮都必须在成熟期开始时（此时的奶酪还较软且呈奶油状）就必须完全达到所规定的严格标准，获得政府鉴定通过的印章后才放置于货架上进行成熟期过程。

事实上，正是由于原产地的独特地理位置、气候环境以及严谨的生产工艺等因素，才成就了帕候环境以及严谨的生产工艺等因素，才成就了帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪绝无仅有且不可复制卓越性。当然，也是因为帕尔玛奶酪的美味及其在美食烹饪中的不可或缺性，很久以来意大利移民将其传播到了世界各地。

俗话说“人怕出名猪怕壮”，这一道理同样适合于优质的奶酪品种上面，名声在外的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano）是世界上被仿制最多的奶酪产品，应验了那句话“总是被模仿，从来没被超越过”。任何仿制品都无法充分达到其拥有的特殊风味。但是，即便是再严谨的生产工艺，还是有人试图将其模仿的更逼真一些。

在欧盟内部此类产品不得不使用 Parmesan的名称进行销售，如：美国X夫食品公司（Krxft Food Co.）生产的 Pamesello Italiano，如果出现在欧盟国家的市场上绝对不可能与帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪沾上一点边。而在欧盟以外，Parmesan 的名字是不被保护的，商业生产的仿制产品并没有法律限制使用非专利名称 Parmesan 进行销售。尤其是在欧盟成立之前。伴随着欧盟成立而建立的《欧盟食品品质保证体系》以及 PDO 法律规定条文的出台，仿制品的日子就没有之前那么好过了。

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