4. 特征辨识 Feature Identification

(相关资料图)

布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的最主要特征是单叶的鸡冠呈鲜红色，形状为大锯齿形，肉垂也呈红色；全身雪白色羽毛，就连羽毛下面的皮肤和肉也是呈乳白色；柔软且富有弹性的脚爪为蓝色；耳朵的下垂部分有白色或红色斑点。这些在前面部分已经介绍过了，相信大家也已经蓝记于心。最主要的是，作为食客很少有人能够见到活体的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）上述特征在某种意义上就失去了辨识的条件了。然而，在购买屠宰过的冰鲜或冷冻布雷斯鸡（Poulet de Bresse）产品时，这些主要特征还是用得上的。此外，其它一些标识也有助于购买者辨识真假。说实话，这种鸡是很难买到假货，在每只鸡的身上商家都配有彩色编码和身份验证码。在这一点上，笔者还是认为法国人的确做得非常用心。

只有依照规定的养殖方式，在法定的布雷斯产区生产的鸡，才可以被贴上布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的认证标识。您可以从以下几点识别真伪：

1) 外观识别 Appearance Recognition

为了识别真假布雷斯鸡（Poulet de Bresse），市面上贩售的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）经常会留下红色的鸡冠、鸡头和一小段脖子上的羽毛，加上蓝色的鸡爪，这样便能够从红白蓝的标志性外观来辨识布雷斯鸡（Poulet de Bresse），天生的防伪标识在这里派上了很大的用场。

2) 脚环 Vervel

如果说鸡冠、鸡毛和鸡脚的天然外观标识还无法证明这只鸡的出处，是否真正是“土生土长”的布雷斯“土著”鸡，那么每只鸡左脚上的脚环会证明它的出身。由权威的布雷斯家禽产业委员会（CIVB - Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse）提供的脚环上面压印着农场的信息，可以分辨每只鸡的来源。脚环在每一只布雷斯鸡（Poulet de Bresse）长到一定的日龄后被戴上，一直跟随着它的一生，一直到厨师或者家庭主妇为其解除掉这一“枷锁”。

也许在不久的将来，很有可能脚环就会被芯片所代替了，因为毕竟脚环还是比较低级的做法，也是比较容易造假的。

3) 原产地保护标签 AOC Label

符合标准的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），身上都会有AOP/AOC原产地保护的标签贴纸。也许是为了防止有人会伪造贴纸，贴纸的形状也会出现不同的版本，时不时的变换一下，贴纸红色四方框内注明Appelation d'Origine Contrôlée字样的内容是不会轻易换掉的。

4) 颈部封章 Neck Stamps

被屠宰后的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），每只鸡颈部会嵌有一个金属制的红、白、蓝三色封章，印有布雷斯家禽产业委员会（CIVB - Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse），标有发货公司或农业合作社的名称。除了一般的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），当地另外两种明星产品：布雷斯阉鸡和肥母鸡，也同样会有挂牌，还会多一块印着“布雷斯阉鸡”（Chapon de Bresse）或“布雷斯肥母鸡”（Poularde de Bresse）的圆形红色挂牌。每只鸡都配有单独的彩色编码和身份验证码。

5) 其它特征 Other Characteristics

作为身价不菲的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），即便是被摆在货柜上估价待售，其姣好的容貌也不容有一丝瑕疵。因此，在饲养、屠宰乃至于宰杀前抓鸡环节上都不能有一点点“粗鲁”的行为，以确保“鸡容”完好。

抓鸡一般会选择在晚上进行，那可不是“周扒皮偷鸡”。那是因为如果白天抓，鸡是很容易受到惊吓的，一旦鸡受到惊吓而挣扎弄得“一地鸡毛”那都不算什么，假如造成了这种精心饲养了八个月的“贵族鸡”皮肤上出现任何划伤或“毁容”，这只鸡就失去了被冠名布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的资格了之前的所有努力也就白费了，鸡的身价就某些股票的市值一样“瞬间蒸发”。所以，在购买“脱去光鲜亮丽外衣”的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）时，也要擦亮眼睛，看看它身上有没有伤痕。

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版，利润分成，合作共赢。

关键词：